Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Условия хранения сухих завтраков

Хранение сухих продуктов. Сухие сыпучие продукты держат в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Увеличение в продуктах количества влаги свыше 5% способствует их порче.

Продукты увлажняются в невентилируемых, подвальных помещениях, а также при резких колебаниях температуры. Хранить сухие продукты можно в бумажных пакетах, полотняных мешках, а также в банках с крышками.

Сухие продукты легко воспринимают и долго удерживают посторонние запахи, что также следует учитывать при их хранении. Хранят их в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуры не выше 20С◦ и относительной влажности не более75%.

Процессы, происходящие при хранении пищевых концентратов на зерновой основе, обусловлены степенью термической обработки. Как правило, ферменты тканей продуктов инкативированы, а снижение качества их идет в основном окисления жира кислородом воздухом.

При соблюдении режимов хранения ( перепады температур, повышенная относительная влажность воздуха) может произойти увлажнение продукта и его плесневение.

Сроки хранения должны быть указаны в нормативно – технической документации на конкретную продукцию. Хранение концентратов должно производиться в сухих, вентилируемых, затемненных помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения зависит от состава сырья и вида упаковки и установлен в пределах: для концентратов без жира — 8—12мес.; для концентратов с жиром —3—10мес;

на молочной основе и овсяных —3—4мес. Срок хранения сухих завтраков4—6мес, сладких блюд —4—6мес. Рацион пищевой для спасательных шлюпок и плотов морских судов — 48 мес.

Сделать декстрин своими руками можно из обычного крахмала. Для этого небольшим равномерным слоем выкладываем крахмал на сковороде и помещаем на самый верх в духовку.

«Выпекаем» крахмал 60-90 минут при температуре 200 градусов. Время от времени помешиваем крахмал, не давая ему слипаться. В итоге должен получиться порошок желтоватого или коричневого оттенка.

Это и есть декстрин. При несоблюдении температурного режима крахмал может разложиться не полностью, однако на конечных свойствах декстрина это никак не отразится.

Полученный декстрин  просто разводится водой до нужной консистенции, в результате чего получается клейстер. Для изготовления клейстера предпочтительней использовать декстрин, а не крахмал по той причине, что декстрин намного лучше растворяется вводе.

А еще декстрин можно использовать для изготовления невидимых чернил.

На этом небольшом видео проиллюстрирован весь процесс изготовления декстрина своими руками, который описан выше.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на декстрины, получаемые путем термохимической обработки картофельного или кукурузного, или пшеничного, или тапиокового крахмалов.

Настоящий стандарт распространяется на кукурузный глютен, получаемый при переработке зерна кукурузы и предназначенный для использования в качестве высокобелковой добавки в составе комбикормов и кормовых рационов для сельскохозяйственных животных и птицы.

Требования, обеспечивающие безопасность кукурузного глютена, изложены в 4.1.4-4.1.5, к качеству — в 4.1.2-4.1.3, к сырью — в 4.2, к маркировке — в 4.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р ISO 6497-2011 Корма для животных. Отбор пробГОСТ Р ISO 16634-1-2011 Продукты пищевые.

Определение общего содержания азота путем сжигания по методу Дюма и расчет содержания сырого протеина. Часть 1. Масличные культуры и корма для животныхГОСТ Р ISO 21527-1-2010 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.

Метод подсчета дрожжевых и плесневых грибов. Часть 1. Методика подсчета колоний в продуктах, активность воды в которых больше 0,95ГОСТ Р 50817-95 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье.

Метод определения содержания сырого протеина, сырой клетчатки, сырого жира и влаги с применением спектроскопии в ближней инфракрасной областиГОСТ Р 51116-97 Комбикорма, зерно, продукты его переработки.

Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)ГОСТ Р 51417-99 (ИСО 5983-97) Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Определение массовой доли азота и вычисление массовой доли сырого протеина.

Метод КъельдаляГОСТ Р 51418-99 (ИСО 5985-78) Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения массовой доли золы, нерастворимой в соляной кислотеГОСТ Р 51419-99 (ИСО 6498-98) Корма, комбикорма, комбикормовое сырье.

Подготовка испытуемых пробГОСТ Р 51425-99 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения массовой доли зеараленонаГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты.

Термины и определенияГОСТ Р 51985-2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условияГОСТ Р 53911-2010 Масла растительные. Определение хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографииГОСТ 8.

579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого типа при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 10444.

12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибовГОСТ 13496.3-92 (ИСО 6496-83) Комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения влагиГОСТ 13496.

4-93 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания азота и сырого протеинаГОСТ 13496.8-72 Комбикорма. Методы определения крупности размола и содержания неразмолотых семян культурных и дикорастущих растенийГОСТ 13496.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

9-96 Комбикорма. Методы определения металломагнитной примесиГОСТ 13496.13-75 Комбикорма. Методы определения запаха, зараженности вредителями хлебных запасовГОСТ 13496.

15-97 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания сырого жираГОСТ 13496.20-87 Комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения остаточных количеств пестицидовГОСТ 13634-90 Кукуруза.

Требования при заготовках и поставкахГОСТ 13979.4-68 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения цвета, запаха, количества темных включений и мелочиГОСТ 13979.

6-69 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Метод определения золыГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требованияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов.

Основные параметры и размерыГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые.

Метод определения ртутиГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Методы определения кадмияГОСТ 27149-95 Жмых соевый кормовой. Технические условияГОСТ 27262-87 Корма растительного происхождения. Методы отбора пробГОСТ 28001-88 Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма.

Методы определения микотоксинов: Т-2 токсина, зеараленона (Ф-2) и охратоксина АГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30692-2000 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье.

Атомно-абсорбционный метод определения содержания меди, свинца, цинка и кадмияГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и ГОСТ 31650-2012 Средства лекарственные для животных, корма, кормовые добавки.

2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31673-2012 (ISO 6870:2002) Корма для животных. Определение содержания зеараленонаГОСТ 31674-2012 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье.

Методы определения общей токсичностиГОСТ 31675-2012 Корма. Методы определения содержания сырой клетчатки с применением промежуточной фильтрацииПримечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений.

Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия).

Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения.

Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений.

Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений.

Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условияГОСТ 701-89 Кислота азотная концентрированная.

Технические условияГОСТ 857-95 Кислота соляная синтетическая техническая. Технические условияГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки.

Общие технические условияГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условияГОСТ 4329-77 Реактивы. Квасцы алюмокалиевые. Технические условияГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей.

Общие технические условияГОСТ 5100-85 Сода кальцинированная техническая. Технические условияГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканые с квадратными ячейками.

Технические условияГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условияГОСТ 7698-93 (ИСО 1666-73, ИСО 3188-78, ИСО 3593-81, ИСО 3946-82, ИСО 3947-77, ИСО 5378-78, ИСО 5379-83, ИСО 5809-82, ИСО 5810-82) Крахмал.

Правила приемки и методы анализаГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия*_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный.

Технические условия».ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 12966-85 Алюминия сульфат технический очищенный.

Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах.

Общие требованияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размерыГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 27752-88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники.

Общие технические условияГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытанийГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная.

Пипетки с одной отметкойГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть I. Общие требованияГОСТ 32159-2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условияПримечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 51953.

3.1 декстрин: Расщепленный крахмал, полученный термической обработкой различных видов крахмалов в присутствии катализатора или без него.

Классификация сухих завтраков

Воздушные зерна кукурузы, пшеница и риса: сладкие, соленные, в карамели, глазированные в сахаре;

Изделия кукурузные фигурные:»Ванильные», «Десертные», «Забава», «Лакомка», «Любительские», «Мозиака», «Олимпийские», «Особые», «Столовые», «Сырные»; хлопья кукурузные пшеничные.

В основу классификации сухих завтраков из зерновых культур положено два основных признака: вид получаемого продукта и вид основного сырья.

4.1 Декстрины в зависимости от вида крахмала, применяемого для его производства, делятся на картофельные, кукурузные, пшеничные и тапиоковые, а в зависимости от вида катализатора — кислотные и бескислотные.

Характеристика дефектов сухих завтраков

При продаже пищевых концентратов встречаются следующие дефекты

Появление постороннего запаха

Прогоркание

привкус горечи; повышенная кислотность.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

за последние десять лет потребление хрустящих подушечек, колечек, палочек, хлебцев, «взорванных» зерен и чипсов в России выросло на 50%. Сухие завтраки получают из кукурузы, пшеницы, риса и некоторых других продуктов с применением глубокой гидротермической обработки, поэтому они полностью готовы к употреблению.

Сухие завтраки представляют собой наиболее динамично развивающуюся группу крупяных концентратов, быстро растущую как по объемам производства, так и по ассортименту, и имеющую хорошие перспективы.

7 Методы контроля

6.1 Требования к условиям измеренийПри подготовке и проведении анализа должны быть соблюдены следующие условия:- температура окружающего воздуха от 18 °С до 25 °С;

6.2 Отбор и подготовка проб — по ГОСТ Р ISO 6497, ГОСТ Р 51419, ГОСТ 27262.

6.3 Определение внешнего вида — визуально.Анализируемую пробу кукурузного глютена массой около 20 г помещают на лист белой бумаги и, перемешивая, рассматривают при естественном освещении.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

6.4 Метод определения цвета — по ГОСТ 13979.4.

6.5 Метод определения запаха — по ГОСТ 13496.13 или по ГОСТ 13979.4.

6.6 Метод определения массовой доли влаги — по ГОСТ 13496.3, по ГОСТ Р 50817.Допускается применение инфракрасных весовых анализаторов влаги при условии соблюдения режима сушки в диапазоне температур от 105 °С до 130 °С.

6.7 Метод определения крупности размола (массовой доли прохода через сито) — по ГОСТ 13496.8.

6.8 Метод определения массовой доли сырой клетчатки по — ГОСТ Р 50817, по ГОСТ 31675.

6.9 Метод определения массовой доли сырого протеина — по ГОСТ 13496.4 или по ГОСТ Р 51417, или по ГОСТ Р 50817, или по ГОСТ Р ISO 16634-1, или другими методами при условии, что их метрологические характеристики не ниже требований, указанных в стандартах.

6.10 Метод определения массовой доли сырого жира без предварительного гидролиза — по ГОСТ 13496.15 (по 4, 5, 6) или по ГОСТ Р 50817.

6.11 Метод определения массовой доли общей золы — по ГОСТ 13979.6.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

6.12 Метод определения массовой доли золы, нерастворимой в соляной кислоте — по ГОСТ Р 51418, по ГОСТ 13979.6.

6.13 Метод определения посторонних примесей — визуально.Пробу кукурузного глютена раскладывают тонким слоем на разборной доске и внимательно рассматривают на присутствие камешков, стекла, земли и др.

6.14 Метод определения содержания металломагнитной примеси — по ГОСТ 13496.9.

6.15 Метод определения общей энергетической питательности (ОЭП) — по ГОСТ 27149, п.5.6.

6.16 Методы определения показателей безопасности

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

6.16.1 Определение содержания токсичных элементов: свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30692; кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30692; ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 31650, мышьяка — по ГОСТ 26930.

6.16.2 Определение пестицидов — по ГОСТ 13496.20 и по ГОСТ Р 53911.

6.16.3 Определение микотоксинов — по ГОСТ 28001, ГОСТ 30711, ГОСТ Р 51116, ГОСТ Р 51425, ГОСТ 31653, ГОСТ 31673, [7], [8] и [9].

6.16.4 Определение микробиологических показателей — патогенных микроорганизмов в том числе бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659, плесени — по ГОСТ 10444.12 или по ГОСТ Р ISO 21527-1.

6.16.5 Определение общей токсичности — по ГОСТ 31674.

7.1 Требования к условиям измеренийПри подготовке и проведении анализа должны быть соблюдены следующие условия:- температура окружающего воздуха от 18°С до 25°С;

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

7.2 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 7698.

7.3 Методы определения внешнего вида — органолептически, цвета и запаха — по ГОСТ 7698.

7.4 Метод определения массовой доли влагиСущность метода заключается в высушивании навески декстрина при температуре (130±2)°С в течение 40 мин.

7.4.1 Средства измерений, оборудование и вспомогательные устройстваВесы по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,003 г.

Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание заданного температурного режима от 20°С до 200°С с погрешностью ±2°С.Термометр жидкостной стеклянный с диапазоном измерения от 0°С до 200°С, с ценой деления шкалы 2°С по ГОСТ 28498.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Стаканчики стеклянные для взвешивания (бюксы) типа СВ — 19/9 по ГОСТ 25336 или бюксы металлические.Эксикатор исполнения 2 по ГОСТ 25336 с фарфоровой вставкой по ГОСТ 9147.

Кальций хлористый технический по ГОСТ 450.Часы электронно-механические кварцевые по ГОСТ 27752.Шпатель.Щипцы металлические лабораторные.Вазелин технический.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже вышеуказанных.

7.4.2 Подготовка к анализуНа дно тщательно вымытого и просушенного эксикатора помещают осушитель. Пришлифованные края эксикатора смазывают тонким слоем вазелина.

В зависимости от продолжительности работы, но не менее одного раза в месяц, хлористый кальций прокаливают в фарфоровой чашке до превращения его в аморфную массу.

Открытый стеклянный стаканчик для взвешивания (бюксу) вместе с крышкой помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры (130±2)°С. Выдерживают в течение одного часа.

Стаканчик закрывают крышкой перед взвешиванием, помещают для охлаждения в эксикатор с прокаленным хлористым кальцием и выдерживают перед взвешиванием не менее 30 мин. Взвешивание проводят с записью результата до второго десятичного знака.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

7.4.3 Проведение анализаВ предварительно подготовленную бюксу взвешивают навеску декстрина около 5 г с записью результата до второго десятичного знака.

При достижении в сушильном шкафу температуры (130±2)°С открытую бюксу с навеской и крышку помещают в шкаф и сушат в течение 40 мин. Началом сушки считают момент достижения температуры (130±2)°С после внесения бюксы в шкаф.

По истечении 40 мин бюксу вынимают из шкафа, закрывают крышкой и ставят в эксикатор на 30 мин для охлаждения и взвешивают с записью результата до второго десятичного знака.

7.4.4 Обработка результатовМассовую долю влаги в процентах вычисляют по формуле

где — масса бюксы с навеской до высушивания, г; — масса бюксы с навеской после высушивания, г;- масса навески декстрина, г;- коэффициент пересчета массовой доли декстрина в проценты.

Результаты вычислений записывают до второго десятичного знака.За окончательный результат определения массовой доли влаги принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Предел повторяемости (сходимости) — абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях повторяемости при =95%, не должен превышать 0,5%.

Предел воспроизводимости — абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при =95 %, не должен превышать 1,0%.

, при =0,95,

где — среднеарифметическое значение двух измерений, выполненных в условиях повторяемости, %; — значение границ абсолютной погрешности результата анализа при Р=95%, %.

7.5 Метод определения массовой доли общей золы — по ГОСТ 7698.

7.6 Метод определения кислотностиСущность метода заключается в нейтрализации 100 г декстрина раствором гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм (0,1 н) в присутствии индикатора фенолфталеина.

7.6.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда и реактивыВесы по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,003 г.

Колбы конические Кн-2-250-34, Кн-2-500-34 ТС или ТХС по ГОСТ 25336.Цилиндры 1-100, 1-250, 1-500 по ГОСТ 1770.Пипетки 2-2-25 по ГОСТ 29169.Бюретка 1-1(2;

3)-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.Секундомер механический однострелочный с ценой деления шкалы 0,2 с с погрешностью ±1,6 с за 60 мин.Капельница 2-50 ХС по ГОСТ 25336.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, водный раствор концентрацией 0,1 моль/дм (0,1 н).Спирт этиловый ректификованный или спирт этиловый питьевой.Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей фенолфталеина 1%.

Палочка стеклянная или пластиковая.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.Допускается применять импортные приборы, посуду с метрологическими характеристиками и реактивы по качеству не ниже вышеуказанных.

7.6.2 Подготовка к анализуПриготовление нейтрализованной дистиллированной водыВ коническую колбу приливают цилиндром 500 см дистиллированной воды, прибавляют несколько капель фенолфталеина и нейтрализуют раствором гидроокиси натрия до появления устойчивой розовой окраски.

7.6.3 Проведение анализаВ коническую колбу взвешивают навеску декстрина около 5 г с записью результата до второго десятичного знака, приливают не менее 100 см дистиллированной нейтрализованной воды (чем темнее декстрин, тем больше приливают воды), прибавляют 3-5 капель раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм до заметной розовой окраски, не исчезающей в течение минуты.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

7.6.4 Обработка результатовКислотность , в кубических сантиметрах раствора гидроокиси натрия на 100 г сухого вещества декстрина вычисляют по формуле

где — объем раствора гидроокиси натрия, концентрацией 0,1 моль/дм (0,1 н), пошедший на титрование, см;- коэффициент пересчета навески на 100 г сухих веществ;

— коэффициент пересчета массовой доли декстрина в проценты; — масса навески декстрина, г;- массовая доля сухих веществ в декстрине, %.Результаты вычислений записывают до первого десятичного знака.

За окончательный результат определения кислотности принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, округленное до целого числа.

Предел повторяемости (сходимости) — абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях повторяемости при =95%, не должен превышать 0,3 см.

Предел воспроизводимости — абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при =95%, не должен превышать 0,6 см.

, при =0,95,

где — среднеарифметическое значение двух измерений, выполненных в условиях повторяемости, см; — значение границ абсолютной погрешности результата анализа при =95%, см.

Особенности экспертизы качества

Экспертизу качества сухих (зерновых) завтраков проводят по органолептическим, физико-химическимпоказателям и показателям безопасности.

Органолептически определяют внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенцию. Хлопья должны быть тонкими, поджаренными, разной формы, с поверхностью, имеющей пузырчатые вздутия, у глазированных на поверхности шоколадная или сахарная глазурь.

Цвет может быть разных оттенков желтого и кремового, в зависимости от используемого сырья или глазури. Запах должен быть свойственным поджаренным хлопья.

Вкус также должен быть свойственным вкусу поджаренным кукурузным или пшеничных хлопьев; у глазированных, с добавками или соленныхсоответствующий применяемой добавке.

Посторонние привкус и запах не допускаются. Консистенция – хрупкая, но не жесткая. Взорванные зерна должны быть хрустящими, иметь пористую структуру, у воздушной кукурузы могут быть слегка разорваны края.

Цвет изделия на поверхности в зависимости от используемого сырья колеблется от кремого до светлогожелтого с коричневатым вкраплениями остатков в оболочки и зародыша, вразрезе-белый;

Экспертиза качества концентратов первых и вторых обеденных блюд проводится по органолептическим и физико-химическимпоказателям в соответствии с ГОСТ 19327 и ГОСТ Р 50847.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

По внешнему виду пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд насыпные представляют собой смесь пищевых продуктов разной формы и степени измельчения, допускаются неплотно слежавшиеся комочки.

Концентраты, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов — расплющенные крупинки разной формы и размера. Концентраты в брикетах должны быть цельные, правильной формы, равномерные по толщине.

Остальные органолептические показатели (внешний вид готового продукта, цвет, консистенция, вкус и запах) определяются в готовых блюдах из пищевых концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке.

При экспертизе внешнего вида и цвета оценивается как состояние каждого компонента, так и продукта в целом. Крупа, горох, овощи, грибы, копчености должны быть в виде частиц и кусочков разной формы и размеров или в пюреообразном виде;

Зерновые завтраки можно получать с использованием различных технологий: получение хлопьев с использованием глубокой гидротермической обработки и дальнейшей варки их в сахаро-солевомрастворе;

методом «взрывания», микронизации и экструзии. Общим процессом в производстве является экспандирование (увеличение в объеме) специально подготовленного зернового сырья.

В подготовку входят следующие операции: доработка, просеивание для получения определенного гранулометрического состава, гидротермическая обработка (варка, пропаривание), кондиционирование.

В отдельных случаях перед экспандированием достаточно провести очистку сырья от примесей. Хлопья, Хлопья получают путем варки всахаро-соленомрастворе предварительно просеянной и вымытой крупы.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Сваренную крупу сушат затем после некоторой отлежки расплющивают и обжаривают. При обжаривании из межклеточного пространства тонкого лепестка происходит взрывоподобное удаление влаги, и на поверхности лепестков образуются заполненные воздухом пузырьки, а сам продукт заметно увеличивается в объеме.

После обжарки хлопья могут поступать непосредственно на расфасовку или на глазирование. Гидротермическая обработка (ГТО) — важное средство улучшения технологических свойств зерна, потребительских достоинств крупы, а также стойкости круп при хранении.

Воздушные (взорванные) зерна. Их получают путем взрывания в специальных аппаратах — «пушках». В качестве сырья могут быть использованы как цельные зерна, так и предварительно сформованные гранулы.

Подготовленное сырье помещают в камеру повышенного давления («пушку»), которую герметично закрывают и нагревают. При этом содержащаяся в продукте влага перегревается и создается избыточное давление.

Приложение А (рекомендуемое). Предлагаемая упаковка

Приложение А(рекомендуемое)

Декстрины упаковывают в транспортную тару:- в мешки массой нетто не более 40 кг;- в мягкие специализированные контейнеры разового использования из полипропиленовой ткани для сыпучих продуктов (контейнеры типа «Биг-Бэг»), массой нетто 500, 750, 1000 кг, а также допускается транспортировать насыпью в специальных транспортных средствах.

фальсификации сухих завтраков

Наиболее распространенная ассортиментная фальсификация сухих завтраков происходит за счет подмены пищевых концентратов, полученных на натуральной основе, концентратами, изготовленными только из пищевых добавок.

Например, суп сухой вермишелевый с мясом подменяется супом сухим вермишелевым с соевым текстуратом, вместо киселя на фруктовоягодной основе Вам продают «химический» кисель приготовленный из пищевых добавок и ароматизаторов.

Качественная фальсификация пищевых концентратов может осуществляться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава;

введение чужеродных добавок; введение повышенных доз консервантов и антиокислителей. Нарушение технологии производства пищевых концентратов встречается достаточно часто.

Например, при производстве сухих завтраков путем взрывания часто встречаются не «взорванные» крупки или кукурузные зерна. А при экструзионном получении хлебных палочек в упаковке встречаются невзорванные, плотные палочки не рассыпающиеся при разжевывании.

Приложение Б (обязательное). Температурные поправки при рефрактометрических измерениях

Приложение Б(обязательное)

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Таблица Б.1

Температура, °С

Содержание сахарозы, % (° Брикса)

5

10

15

20

30

40

50

60

70

75

От показания прибора следует вычесть

15

0,25

0,27

0,31

0,31

0,34

0,35

0,36

0,37

0,36

0,36

16

0,21

0,23

0,27

0,27

0,29

0,31

0,31

0,32

0,31

0,23

17

0,16

0,18

0,20

0,20

0,22

0,23

0,23

0,23

0,20

0,17

18

0,11

0,12

0,14

0,15

0,16

0,16

0,15

0,12

0,12

0,09

19

0,06

0,07

0,08

0,08

0,08

0,09

0,09

0,08

0,07

0,05

От показания прибора следует вычесть

21

0,06

0,07

0,07

0,07

0,07

0,07

0,07

0,07

0,07

0,07

22

0,12

0,14

0,14

0,14

0,14

0,14

0,14

0,14

0,14

0,14

23

0,18

0,20

0,20

0,21

0,21

0,21

0,21

0,22

0,22

0,22

24

0,24

0,26

0,26

0,27

0,28

0,28

0,28

0,28

0,29

0,29

25

0,30

0,32

0,32

0,34

0,36

0,36

0,36

0,36

0,36

0,37

АССОРТИМЕНТ КОНЦЕНТРАТОВ

ПЕРВЫХ БЛЮД

Согласно ГОСТ 19327-84«Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда» к концентратам первых обеденных блюд относят супы, щи, борщи, свекольники, бульоны.

Самый широкий ассортимент — у супов. Их можно разделить на супы и супы-пюре.Каждую разновидность супов в зависимости от присутствующего основного компонента можно подразделить на несколько видов.

требующие непродолжительной варки (10… 15 мин) — «супчик дня „Галина Бланка»», супы «Русский продукт» и др.;

не требующие варки, которые достаточно залить горячей водой и оставить на 3…5 мин — суп с вермишелью с различными вкусовыми добавками в полистироловых стаканчиках — «Mewimex» производства Вьетнама, «Сир of ramen» производства 000 «Нудл Тайм» (Московская обл.);

мгновенного приготовления в стаканчиках или пакетиках — «Горячая кружка Магги» (Нестле Фуд), «Sopinstant» (Галина Бланка).

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

По составу супы могут быть вегетарианскими, мясными, рыбными, куриными, грибными. Их, в свою очередь, можно подразделить на супы с натуральным мясом (рыбой, грибами и т. д.);

По калорийности супы можно разделить на три группы: высококалорийные (200 ккал и более на порцию) — «Нудл Тайм» — 367 ккал; средней калорийности (от 100 до 200 ккал) и низкокалорийные (ниже 100 ккал) — «Sopinstant» — 41…77 ккал, «Клог» — 65…85 ккал.

В состав концентратов вторых блюд входят те же компоненты, что и в первые блюда, но в других соотношениях. Согласно ГОСТ 19327-84«Концентраты пищевые.

Первые и вторые обеденные блюда», вторые обеденные блюда включают каши, крупеники, блюда из макаронных изделий, пудинги крупяные, пловы и другие блюда из риса;

Каши готовят из всех видовварено-сушенойкрупы. В качестве крупяной основы могут быть использованы гречневая, рисовая, пшенная, перловая, пшеничная, ячневая, кукурузная крупы.

В зависимости от применяемых технологических режимов каши подразделяют на следующие виды: каши, получаемые смешиванием предварительно подготовленных компонентов;

каши, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов (каши без жира).

каши с жиром от 2 до 15 %, причем жир чаще всего используется гидрогенизированиый говяжий или жиры кулинарные;

каши с мясом, включающие в своем составе мясо, сухой лук и жир 4 %, или с копченостями; каши молочные с добавлением цельного или обезжиренного молока.

В настоящее время ассортимент каш расширился за счет овсяных или многозерновых каш быстрого и моментального приготовления без добавок, с фруктами или овощными добавками.

Такие каши обычно не требуют варки, их достаточно залить горячей водой или молоком и дать настояться от 1 до 5 мин. В состав каш входят овсяные хлопья или многозерновые (пшеничные, ржаные, овсяные, гречневые и ячменные) смеси, сушеные фрукты (яблоки, черника, персики, изюм и др.)

Библиография

УДК 664.161.8:006.354

МКС 67.180.20

NEQ

Ключевые слова: декстрины, область применения, нормативные ссылки, термины и определения, классификация, технические требования, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

Электронный текст документаподготовлен АО «Кодекс» и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2017

Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовленаАО «Кодекс»

[1]

Временный максимально допустимый уровень содержания некоторых химических элементов и госсипола в кормах для сельскохозяйственных животных и кормовых добавках ГУВ Госагропрома СССР, письмо Госагропрома СССР от 07.08.87. N 123-4/281-87

[2]

Максимально допустимые уровни (МДУ) микотоксинов в кормах для сельскохозяйственных животных*. Утвержденные ГУВ Минсельхоза СССР N 434-7 от 01.02.89

________________
* Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. — Примечание изготовителя базы данных.

[3]

Предельно допустимые остаточные количества пестицидов в кормах для сельскохозяйственных животных и методы их определения, утвержденные Главным госветинспектором СССР 17.05.77 N 117-1116* и согласованные с зам. Главного государственного санитарного врача СССР 31.03.77 N 123-14/1810-22

________________
* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: N 117-11б. — Примечание изготовителя базы данных.

[4]

Правила бактериологического исследования кормов. Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 10.06.75

[5]

СанПиН 2.1.4.1074-2001

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[6]

ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 16.08.2011 г. N 769

[7]

МУ N 5177-90

Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах

[8]

МУ 3184-84

Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье

[9]

МУ 4082-86

Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

[10]

ПБ 14-586-2003

Правила промышленной безопасности для взрывопожароопасных производственных объектов хранения, переработки и использования растительного сырья

____________________________________________________________________________________УДК 664.25:006.354 ОКС 67.180.20 ОКП 91 8941

Ключевые слова: кукурузный глютен, термины и определения, технические требования, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение____________________________________________________________________________________

Электронный текст документаподготовлен АО «Кодекс» и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2014

Экспертиза качества концентратов обеденных блюд

•По характеру потребления

•Ввиду того, что хлебцы – продукты питания, не требующие длительного приготовления, но полностью сохраняющие пищевую ценность

•Хлебцы имеют длительные сроки хранения Емкость рынка

По разным оценкам производство хлебцев оценивается примерно от * тыс. до * тыс. тонн в год. (Объем рынка сухих завтраков оценивается порядка. * тыс. тонн в год (данные 2000 года Министерства экономического развития и торговли РФ)).

Емкость рынка сухих завтраков по данным АПК России, составляла ** тонн в месяц. Таким образом, среднестатический гражданин России потребляет всего ** грамм сухих завтраков в год.

Производство Сухие завтраки или продукты быстрого питания производит несколько крупных предприятий, в основном

специализирующиеся на мучных кондитерских изделиях или на хлебобулочной продукции, а также несколько десятков малых предприятий.

В сегменте сухих готовых завтраков отечественные производители пока не могут конкурировать с зарубежными ни по вкусу, ни по привлекательности внешнего вида, ни, что весьма немаловажно, по полезности своей продукции.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Основные производители экструзионных хлебцев сосредоточены в Самаре. На сегодня там производится порядка ** т. хлебцев в месяц, в то время как в 2000 году объемы месячного производства этого продукта не превышали 10 т.

Факторы, определяющие качество сухих завтраков

Сырье. Сухие завтраки в зависимости от технологии изготовления можно получить из зерен различные злаковые культур (рис, овес, пшеница, рожь, ячмень, кукуруза), из подготовленных специальным образом зерновых круп, из муки (путем замеса теста).

В последние годы сухие завтраки возможно получить из специального подготовленных полуфабрикатов, имеющих длительный срок хранения. Так, фирмой « Паван» ( Италия) производится полуфабрикат под названием пеллет, получаемый желатинизацией крахмалов с использованием экструзионных технологий, формованный и высушенный до влажности12 % и менее.

Такой полуфабрикат весьма компактен ( насыпная плотность порядка 300….400 г/л – в 10 раз превосходит плотность готового продукта), занимает мало места и легко сохраняется в течение года, не требуя специальной упаковки.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector