Грибы свинушки (свинухи): описание, польза и вред, как закрывать, съедобные или ядовитые, кода собирают, фото, видео

Где растет

Горькушка – это гриб, который можно встретить практически повсеместно в любом лесном угодье. Однако, стоит отметить, что для произрастания данной разновидности грибов необходима очень хорошая подстилка.

Эта подстилка может быть, как в хвойных лесах, таки в смешанных. Но самое излюбленное место, где растут горькушки – это сосновый бор, который отличается мшистым земельным покрытием или лишайниками. Любимое дерево для произрастания спор горькушек – это береза.

Самые первые грибы могут появляться в лесу в июне и растут они аж до октября. Стоит отметить, что горькушки очень сильно морозоустойчивые. Если вы встретили в лесу горькушки, то сможете отметить, что они могут расти, как одинокие грибочки, также и семейками.

Горькушки отличаются особенностью накопления очень большого количества нитратов, токсинов и других вредных веществ. Следовательно, не стоит собирать эту разновидность грибов в близи трасс и промышленно загрязненных районов.

Чтобы собрать эти грибы, нет необходимости долго их искать. Увидеть их можно практически повсеместно. Отправившись в любой лес, вы найдете этот гриб под березой или сосной.

Горькушка может расти поодиночке или же целой группой. Собирать их можно с июня по октябрь. Иногда грибники собирают их до самых заморозков.

Эти грибы имеют свойство интенсивно впитывать вредные вещества. Поэтому собирать их рекомендуется только в экологически чистых зонах.

говорушка дымчатая — описание, где растет, ядовитость гриба

Описание свинухи

Грибы свинушки (свинухи): описание, польза и вред, как закрывать, съедобные или ядовитые, кода собирают, фото, видео

Гриб горькушка фото и описание, которого сводится к достаточно крупным размерам и характерному рыжевато-коричневому цвету шляпки, растет практически повсеместно. Стоит выделить самые характерные внешние черты этого гриба:

  • Шляпки у молодых грибов немного выпуклая и имеет заостренный бугорок. Когда гриб полностью вырос, то она плоская, но бугорок не пропадает. Кода погода сухая, гриб также сухой и даже немного бархатистый. Края шляпки подворачиваются во внутрь. Размеры относительно не большие, примерно до десяти сантиметров в диаметре, однако некоторые грибы могут достигать двенадцати сантиметров. Кожа гриба коричнево-красного цвета;
  • Ножка имеет цилиндрическую форму, достаточно ровная, высота не превышает восьми сантиметров. Когда гриб дозрел, ножка может быть у него полая. Цветовая особенность сводится к тому, что ножка значительно светлее шляпки, а у молодых горькушек она вообще может быть белого цвета;
  • Мякоть гриба варьирует от белого до коричневого цвета у молоденьких экземпляров и немного темнее у старичков. Также мякоть имеет слабый древесный аромат, достаточно плотная и ломкая. Если на нее надавить, то можно заметить, как выделяется белое молочко в виде сока. Это выделение достаточно горькое и не приятное на вкус;
  • Пластинчатые образования расположены часто, они немного узковатые и опускаются вниз по ножке. Когда гриб полностью созрел, пластинки покрываются характерным белым налетом;
  • Споры белого цвета и овальной формы.

Так все же горькушка — это съедобный или нет?В лесу можно встретить достаточно много двойников горькушек, однако одним единственным отличием является то, что горкушки имеют горький сок, который прям обжигает губы.

Свинухи относятся к грибам рода свинушковых. Тонкая шляпка в виде пластинки диаметром 12−15 см оливково-коричневого, оливково-бурового или серо-бурого цвета при надавливании или срезе темнеет.

Бледно-желтая, буровато-желтая или желто-коричневая мякоть не имеет особого запаха или вкуса. Ножка у свинухи короткая, от 2 до 9 см, светлее шляпки, матовая и гладкая.

В народе эти грибы еще называют свинари, свиноройки, хаврошки, свиное ухо. Раньше этот гриб считался условно съедобным, сегодня он запрещен к употреблению и признан ядовитым.

В настоящее время известно 10 видов свинушек, все они содержат вредные для организма вещества, в том или ином количестве. Некоторые из них относятся к ядовитым грибам.

Tapinella atrotomentosa имеет мясистую, бархатистую шляпку фисташковой, рыжевато-коричневой или бурой окраски. Со временем ее выпуклая форма меняется на вогнутую.

grib_gorkushka

Диаметр шляпки колеблется от 15 до 20 см. Данный гриб характеризуется толстой, жесткой мякотью желтоватой окраски и тонкими, часто расположенными пластинками кремового цвета.

Для мясистой, плотной ножки характерна опушенная поверхность черно-коричневой или бурой окраски. Ее диаметр достигает 5 см, а длина 10 см. У свинушки толстой практически отсутствует запах, а вкус горьковатый.

Свинушка тонкая

Paxillus involutus характеризуется слегка выпуклой или плоской шляпкой от серовато-оливковой до рыжевато-бурой окраски. Ее поверхность бархатистая, а мохнатые края сильно завернуты.

У желтоватой, мягкой и рыхлой мякоти отсутствует запах и вкус. Пластинчатый слой состоит из рыжевато-желтых широких и редких пластин. Они могут соединяться своеобразными перепонками, образуя сетчатую поверхность.

Грибы свинушки (свинухи): описание, польза и вред, как закрывать, съедобные или ядовитые, кода собирают, фото, видео
Свинушка тонкая

Tapinella panuoides имеет толстую, достаточно жесткую шляпку, которая вырастает до 12 см в диаметре. Ее поверхность может быть бархатистой или гладкой, а форма напоминает веер или раковину.

Края, как правило, неровные, зубчатые или волнистые. Окраска гриба колеблется от желтовато-коричневой до темно-рыжей. Для свинушки уховидной характерна мякоть резинистой консистенции желтовато-кремового или светло-коричневого оттенка, которая на срезе становится бурой.

Ножка у данного вида очень короткая, а чаще всего совсем отсутствует. Этот гриб можно узнать по приятному хвойному аромату. Его относят к условно-съедобным видам.

Грибы свинушки

Горькушка имеет плоско-выпуклую шляпку, диаметр которой достигает 11-12 см. Для взрослых экземпляров характерно наличие воронковидной, мясистой, с сухой красно-коричневой, матовой поверхностью.

В центральной части шляпки часто наблюдается островатый бугорок, окруженный вдавленностью. Зрелые экземпляры чаще имеют темно-красную или красно-коричневую шляпку с несильно выраженными, более светлыми круговыми зонами.

Горькушки относятся к пластинчатым грибам, семейства сыроежковых, рода млечников. В России их относят к четвертой категории, условно-съедобных грибов.

Шляпка у грибов выпуклая или плоская, с остреньким бугорком в центре. В сухую погоду поверхность шляпки сухая и гладкая, в сырую же – становится скользкой и блестящей.

Размеры у нее небольшие – до семи сантиметров в диаметре. Но у отдельных экземпляров может достигать и большего размера, до одиннадцати см. Цвет кожицы – красновато-коричневый.

Ножка – полая внутри, высотой не более семи см и толщиной до 1,5 см, покрытая мелким пушком. Цвет у нее светлее, чем у шляпки – красновато-розоватый, с возрастом становится темнее, приобретает коричневато-беловатый оттенок, но может быть такой же, как у шляпки.

Мякоть беловатая с легким оттенком коричневого. Она легко крошится, имеет приятный лесной аромат. На разрезе выделяет белый, горький сок. Со временем, цвет выделений гриба не изменяется.

Пластинки узкие, расположены очень часто друг от друга.

Грибы-двойники

Представителей этого вида можно легко перепутать с другими похожими видами. Опытные грибки рекомендуют тщательно рассмотреть гриб перед тем, как положить его в свою корзину.

Они советуют обратить внимание на бугорок на шляпке, а также сок, который должен выделяться при разламывании. Это наиболее значимые отличительные черты вида.

  1. Млечник печеночный. Эти грибы относятся к несъедобным. Они тоже выделяют сок при разламывании мякоти, но он при контакте с воздухом становится желтоватым. Мякоть у них отличается желтовато-коричневым оттенком. Иногда встречаются экземпляры с кремовой мякотью.
  2. Млечник болотный. Растет в хвойном лесу, предпочитает болотистую почву.
  3. Млечник камфорный. Этот гриб можно употреблять в пищу, но грибники обычно его не собирают из-за специфического неприятного вкуса. По размеру млечник камфорный меньше, его можно отличить по цветочному аромату. На шляпке тоже имеется бугорок, но он не так выражен. Мякоть выделяет не такой едкий сок, имеющий сладковатый привкус.
  4. Млечник чахлый. Сок, выделяемый этим грибом, желтеет при контакте с кислородом. Его шляпка имеет более светлый оттенок.
  5. Гладыш относится к съедобным грибам. Шляпка у него гладкая, бугорок отсутствует. Она окрашена в красно-каштановый оттенок. Ножка у гладыша короче, а вкус несколько горьковатый.

Опасность гриба

Первый случай отравления свинухами был зафиксирован в октябре 1944 года. Юлиус Штеффер, немецкий доктор, специализирующийся на излечении волос и кожи от грибков, почувствовал острое недомогание после того, как пообедал свинухами.

В настоящее время свинухи не рекомендованы к тому, чтобы их есть. В пользу отказа от от жарки и маринования этих грибов ученые приводят три очень веских довода:

  • Как определить съедобный гриб Свинушки содержат в себе токсины — летины, которые не разрушаются даже при многократной термической обработке, зато часто приводят к плохому самочувствию и смертельному исходу.
  • Эти грибы слишком аллергенны. Несколько граммов могут привести к сильнейшему аутоимунному ответу. В результате — отказ почек, печени и летальный исход. Особенно опасно давать свинушки детям.
  • Свинушки копят в себе радиоактивные элементы и тяжелые металлы. Содержание вредных веществ в них во много раз больше, чем в почве.

Вред и противопоказания к употреблению горькушки

К употреблению горькушки противопоказанием является возраст детей до 6 лет. Объясняется это свойством мякоти накапливать вредные вещества. Взрослый организм, даже если грибы собирали не в экологически чистых районах, самостоятельно сможет вывести вредные соединения из организма.

Грибы семейства Млечников тяжело усваиваются организмом, поэтому требуют тщательной кулинарной обработки.

Нельзя употреблять в пищу горькушки:

  1. При панкреатите;
  2. При язвенной болезни;
  3. При гастрите с повышенной и пониженной кислотностью;
  4. При заболеваниях печени — инфекционной и неинфекционной природы, при гепатитах, циррозах, печеночной недостаточности.

Не следует вводить в рацион блюда из горчаков при беременности и лактации — это может спровоцировать развитие токсикоза у матери и кишечных колик у младенца.

Противопоказания к употреблению гриба определяются типом кулинарной обработки. Поскольку продукт требует вымачивания, засолки, замачивания в маринаде, то его нельзя вводить в дневное меню при заболеваниях почек и при гипертонической болезни, из-за возможности обострения.

Соль, которая необходима, чтобы сделать условно-съедобные грибы полностью съедобными, нарушает водно-соляной баланс и ухудшает общее состояние при нарушении работы выделительной и сердечно-сосудистой систем.

Хотя многие грибники считают свинушки очень вкусными и питательными грибами, сложно говорить о их пользе. А вред организму они могут нанести существенный.

В них содержится большое количество мускарина, токсичного вещества, которое не распадается ни при каком способе обработки и не выводится из организма, постепенно отравляя его.

К тому же в них обнаружены антигены, которые заставляют организм человека вырабатывать антитела в крови. Накапливаясь, они приводят к развитию тяжелых заболеваний.

В связи с вышесказанным, можно сделать вывод что, если хочется полакомиться свинушками, следует делать это очень редко, при этом тщательно их обрабатывая и, конечно, выбирая только условно-съедобные, а не ядовитые виды и экологически чистые места сбора.

Грибы свинушки (свинухи): описание, польза и вред, как закрывать, съедобные или ядовитые, кода собирают, фото, видео
Хотя многие грибники считают свинушки очень вкусными и питательными грибами, сложно говорить о их пользе

Если вы ранее не собирали этот гриб, так как считали его невкусным, но все же решили попробовать, очень важно знать, как правильно его приготовить.

Специалисты утверждают, что, несмотря на необычный горький вкус этих грибов, они при умеренном употреблении являются полезным продуктом. При изучении состава было выявлено, что мякоть горькушки содержит естественный антибиотик, который способен нейтрализовать кишечную палочку и другие вредные микроорганизмы. Но важно помнить, что просто отварить или обжарить его нельзя. Употребляют горькушку лишь маринованной или соленой. Чтобы нейтрализовать жгучий горький вкус продукта, его необходимо хорошо вымачивать.

Сразу же после того, как вы срезали гриб, его необходимо хорошо очистить, чтобы на нем не осталось мха, листочков. В корзину горькушку рекомендуется укладывать шляпкой книзу.

Как только вы принесли собранные грибы домой, сразу же промойте их, уберите испорченные. Еще раз пересмотрите, не попался ли вам какой-либо похожий гриб другого вида.

Когда остались только качественные грибы, в которых вы уверены, их необходимо залить водой на 3 дня. Это делается в том случае, если далее вы планируете обрабатывать их горячим способом.

За это время воду несколько раз нужно слить. Это желательно делать как можно чаще. После замачивания, если сделать все правильно, горечь из продукта уходит.

После вымачивания грибы промывают и далее солят или же маринуют, выбрав подходящий рецепт.

опенок луговой — описание, где растет, ядовитость гриба

Процесс обработки и приготовления

Если кто-то считает себя обладателем «железного желудка», который способен переварить даже гвозди, можно попробовать собрать и приготовить эти коварные дары природы.

Перед тем как начать кулинарные манипуляции со свинушками, нужно замочить их в воде на 6−7 часов. Потом слить воду и повторить замачивание еще пару раз.

После этого отварить грибы в течение 7−9 минут (на 1 кг грибов потребуется 1 литр воды и 1 чайная ложка поваренной соли). Слить воду, залить новую, холодную и кипятить грибы еще 40 минут.

Теперь их можно охладить и поставить в холодильник, где они могут храниться до трех дней в ожидании использования по назначению (засолка, жарка, маринование).

Считается, что горькушка – это не съедобный гриб, однако, стоит отметь, что их можно солить, мариновать, жарить, только после предварительной термической обработки.

Для того, чтобы полностью освободить гриб от горечи и сделать его пригодным к употреблению, необходимо придать его достаточно длительному вымачиванию.

Если вы собираетесь мариновать данную разновидность грибов, то стоит позаботиться о том, чтобы для этого процесса были отобраны только молодые грибочки.

При мариновании стоит учесть, что необходимо употреблять очень много специй, это необходимо для того, чтобы максимально перебить горький неприятный привкус.

Если вы намереваетесь поджарить эти дары леса, то стоит не просто долго их вымачивать, но также и учесть ту особенность, что последнюю воду необходимо хорошо подсолить для того, чтобы соль максимально в себя вобрала всю горечь.

После этого горькушки режутся небольшими кусочками и обжариваются на сливочном масле с добавлением репчатого лука и разнообразных специй. Если горькушки обжарить самостоятельно, без добавления приправ, то горьковатый привкус может полностью не уйти.

Горькушка – это обитатель леса, который можно употреблять не только в пищу, а также он широко используется народной медициной. Достаточно большое количество настоев и отваров готовятся с добавлением этого гриба.

Мякоть горькушек содержит полезные вещества, которые могут быть полезны в излечении и профилактике многих заболеваний. Горькушка признана достаточно действенным средством в борьбе с такой бактерией, как золотистый стафилококк.

Маринованные грибы горькушки: рецепт (видео)

Сырые горькушки имеют неприятный резкий вкус за счет терпкого сока. Чтобы избавиться от едкости, грибы нужно тщательно вымачивать. Собранные горчаки очищают от грязи и хвои, промывают, срезают ножки на 2/3, оставляя только часть под шляпкой.

Чистые грибы заливают холодной водой и ставят в прохладное место. Очень важно следить, чтобы горчаки в жидкости не начали плесневеть. Для этого воду меняют до 2-3 раз в день.

Через 3 дня можно приступать к консервации или к приготовлению грибов. Качественный продукт не пропитывается водой, не разлезается, ножки и шляпки остаются упругими. Полезных свойств грибная мякоть после вымачивания не теряет.

Рецепты из горькушек:

  1. Горькушки мороженые. Уже вымоченные грибы кипятят в чистой воде в течение 5-7 минут, воду сливают. Снова кипятят воду в кастрюле, добавляют в нее горошины черного и душистого перца, соль. Как только вода закипит, опускают в нее грибы и вываривают на маленьком огне, чтобы сохранить форму, в течение получаса. Отставляют, вынимают с помощью дуршлага на сито, дают стечь воде. Как только продукт полностью остынет и подсохнет, раскладывают по пакетам, упаковывают — лучше по краям прогладить полиэтилен утюгом, предварительно выпустив воздух, убирают заготовки в холодильную камеру. Использовать можно для варки супов, жарки, тушения. Предварительная разморозка не обязательна.
  2. Жареные горькушки с картофелем. Считается, что самые вкусные горькушки — приготовленные в таком сочетании. Количество ингредиентов рассчитано на 500 г уже очищенных и отваренных горчаков. Варят основной компонент повторно, как описано выше, со всеми необходимыми специями, и выкладывают на сито, чтобы избавиться от излишков жидкости. Пока вода стекает, занимаются картофелем. Отваривают в подсоленной воде 10 крупных очищенных картофелин, нарезают на ровные дольки. Грибы обжаривают на растительном масле так, чтобы получился красивый насыщенный ореховый цвет. Подготавливают глубокий противень, выкладывают в него картофель и жареные грибы, заливают стаканом жирной сметаны и смешивают. Отправляют противень в духовку, разогретую до 180°C. Пробовать можно уже через 15 минут. Каждую порцию желательно посыпать рубленной зеленью — петрушкой или укропом.
  3. Маринованные горчаки по классическому рецепту. Подготовленные к заготовке грибы заливают водой в большой глубокой кастрюле — 2 кг/1 л, добавляют 2 столовых ложки крупной соли — не йодированной, 5 гвоздичных палочек, 5 горошинок душистого перца, 4 лавровых листа. Кипятят 5 минут и вливают 1 столовую ложку уксуса, варят еще 20 минут. Этого времени хватает, чтобы тщательно простерилизовать банки и крышки. Можно использовать жестяные, но если есть свой погреб, тогда подойдут и капроновые. Прокипяченное сырье раскладывают по банкам — необходимо следить, чтобы маринад полностью покрывал поверхность горчаков, и закатывают крышками. Остывать ставят в перевернутом виде под одеяло.
  4. Простой рецепт. Приготовленные по этому способу маринованные грибы хранить нельзя. Пропорции маринада: 1 к 1 — основной продукт и вода, 9% уксус — 3 столовые ложки, по 1 столовой ложке соли и сахара. Сначала ставят воду на огонь, всыпая все ингредиенты для маринада, дают закипеть — соль и сахар должны полностью раствориться. Осторожно опускают вымоченные грибы, вываривают на медленном огне около 40 минут и распределяют по банкам.
  5. Польский способ. Почему этот способ так назвали, непонятно. В Европе горчаки не уважают и серьезным продуктом не считают. Пропорции воды и основного ингредиента — как в простом рецепте. Сначала варят маринад: в холодную воду всыпают соль, сахар, гвоздичные палочки. Когда маринад вскипел, в него всыпают подготовленные заранее горчаки и варят 15 минут. Банки стерилизуют, на донышко выкладывают по 5 зубцов чеснока (на 1 л), по 2 листочка лавра, смородины и вишни, заливают уксус по половине чайной ложки. Грибочки достают шумовкой, распределяют по банкам, заливают маринадом и закатывают крышками, накрывают одеялом до полного остывания.
  6. Горькушки под гнетом. Грибы, заготовленные таким способом, необходимо хранить в погребе. На 5 кг грибов — среднюю дубовую кадушку — необходимо: 25 столовых ложек соли, 10 лавровых листков, 25 чесночных зубцов, стакан подсолнечного масла, 1 кг укропа.
    Горячая засолка: чистые горчаки замачивают в эмалированной посуде из расчета 1 столовая ложка на 7 л воды в течение 2 дней, 2 раза меняя воду. Затем отваривают горчаки в чистой воде 40 минут, выкладывают в чистую бочку, пересыпая солью и добавляя специи. Устанавливают гнет. Пробовать можно через неделю.
    Холодная засолка: отмачивают грибной урожай неделю, не меньше, не забывая сливать регулярно воду и досыпать соль. Затем укладывают в бочку под гнет, чуть досыпав солью и добавив специи. Готово через 1,5 месяца, не раньше.

Не следует относиться к грибам этого вида с пренебрежением. После приготовления они так же хороши, как опята или сыроежки.

Горькушка — это съедобный достаточно распространённый гриб

Чтобы маринованные грибы-свиноройки получились нежными и пикантными, понадобится:

  • Маринованные грибы свинушки3 кг отборных не старых свинушек;
  • 30 грамм обычного уксуса;
  • 30 грамм рассыпчатого сахара;
  • 30 грамм поваренной соли;
  • 10 штук приправы «гвоздика»;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 помытых лавровых листиков;
  • чеснок и укроп по вкусу.

Свежие, помытые и почищенные грибы замочить в воде на три часа. Хорошенько промыть и порезать на кусочки. Отварить в соленой воде в течение 30 минут. Слить рассол и промыть свинушки в 5 водах.

Варить еще 30 минут в соленой воде. Снова промыть и залить холодной водой на 1 час. В это время воду, специи, уксус, соль и сахар тщательно перемешать и подогреть до полного растворения соли и сахара.

Грибы горькушки: сбор (видео)

Для мякоти Lactarius rufus характерен смолистый древесный аромат и присутствие жгуче-едкого, белого, очень обильного млечного сока. Узкие пластинки располагаются часто и у молодых плодовых тел имеют красновато-желтое окрашивание.

По мере старения пластины приобретают красновато-буроватое окрашивание с достаточно выраженным желтовато-белым налетом. Пластины слегка нисходят по ножке и содержат беловатого цвета споровый порошок.

Ножка относительно длинная. На стадии полного развития плодового тела, средняя высота цилиндрической, беловойлочной, с опушением у основания ножки, составляет примерно 6-8 см при средней толщине в 20 мм.

Для молодых экземпляров горькуши характерно наличие сплошной белой ножки, а у старых экземпляров ножка полая, розоватого или ржаво-красного окрашивания.

Каждый год приносит большие объемы горькушек, это связано с их широким ареалом распространения, устойчивостью к окружающей среде и ее обитателям. Сезон сбора начинается с начала лета и до поздней осени.

Этот гриб не боится заморозков, именно поэтому его можно встретить даже после первых морозов. Они растут как по одиночке, так и группами. Для удачного сбора нужно внимательно ознакомиться с внешними признаками горькушки и хорошо уметь отличать их от других грибов.

Горькушка относится к роду млечников (которых насчитывается порядка 20 видов), семейству сыроежковых. Что касается внешнего вида, то шляпка у него от 3 до 8 см в диаметре, плосковыпуклая, по мере созревания становится воронковидная, в центре с выступающим бугорком, чего нет у других грибов — это является отличительным признаком горькушки.

Кожица красно-коричневого цвета, мякоть довольно уплотненная, у молодых представителей беловатая. В мякоти содержится обильный млечный сок водянисто-белого цвета, жгуче-острый, со слабым запахом древесины, который также, является одним из основных отличий этого гриба от похожих на него.

Грибы свинушки (свинухи): описание, польза и вред, как закрывать, съедобные или ядовитые, кода собирают, фото, видео

Ножка длиной до 10 см, толщина — до 2 см, окраска ее зачастую одного цвета со шляпкой или чуть светлее, она плотная, с возрастом становится полой, в основании виден пушисто-волокнистый войлок грибницы. Пластинки частые, неширокие, довольно ломкие.

Срезанный гриб нужно сразу очистить от приставшей земли, листьев, травы и прочего мусора и складывать в корзину шляпками вниз, так они лучше сохраняются.

Симптомы отравления

После употребления грибов в пищу человек может не почувствовать ничего особенного. Но токсины имеют свойство накапливаться и следует насторожиться, если после «сытного обеда» стали беспокоить следующие симптомы:

  • Отравление грибами, первые симптомыслабость;
  • рвота;
  • боль в животе;
  • бледность;
  • головокружение;
  • онемение конечностей.

Ареал произрастания

Горькуша является микоризобразователем с хвойниками и берёзами. Чаще всего произрастает в хвойных посадках и лесных зонах. Предпочитает кислые лесные почвы.

Вид имеет достаточно широкое распространение в большинстве регионов нашей страны и относится к наиболее часто встречающимся разновидностям млечников.

Период массового активного плодоношения приходится на лето и первую декаду осени. Следует отметить, что характерной особенностью Lactarius rufus является способность наиболее активно аккумулировать радиоактивные изотопы, поэтому сбор плодовых тел горькушки в районах с повышенным радиоактивным фоном категорически запрещен.

Первая помощь

К сожалению, «волшебной пилюли» при отравлении свинушками не существует. Если причина плохого самочувствия — в аллергии, назначают антигистаминные препараты.

Схожесть с другими видами

Малоопытные и начинающие ценители «тихой охоты», достаточно часто путают горькушу рыжую с плодовыми телами съедобного камфорного груздя или Lactarius camphoratus.

Свинушка

Однако, мякоть последнего обладает относительно выраженным ароматом сухих кореньев. Камфорные грузди являются съедобными грибами, но благодаря специфическому вкусу и наличию большого количества млечного сока, не относятся к категории популярных грибов у отечественных грибников.

Как готовить

Большинство источников относят горькушку к грибам условно-съедобной, четвертой категории, что обусловлено не слишком высокой питательной ценностью и достаточно посредственными вкусовыми показателями.

Тем не менее, плодовые тела широко используются для засолки и маринования, которые должны проводится только после осуществления предварительной обработки.

Правильная обработка заключается в тщательном отваривании или вымачивании в нескольких водах, и позволяет избавить плодовые тела от горького и обильного млечного сока.

Важно помнить, что горькуши именно вымачивают, а не замачивают, поэтому частая смена воды необходима на протяжении четырёх-пяти суток. Отваривать грибы можно три раза с обязательным промыванием в проточной воде.

TutKnow.ru

Хороший результат даёт использование сразу двух способов предварительной подготовки плодовых тел, что гарантирует полное избавление от присущей данному виду грибов горечи.

Как выглядят и где собирают грибы свинушки

Свинушки представляют собой грибы с небольшими мясистыми и толстыми шляпками от 10 до 20 см диаметром. В раннем возрасте они выпуклые, а по мере роста, как правило, становятся ровными, а затем воронкообразными.

Края взрослых грибов часто волнистые и вывернутые. В зависимости от вида окраска шляпок может варьироваться от светло-зеленой до серовато-бурой, а поверхность бархатистой, шероховатой или гладкой.

Плотная мякоть, от светло-желтой до коричневой окраски, может быть как мягкой, так и достаточно жесткой. На срезе или при простом надавливании она, как правило, начинает темнеть.

Для свинушек характерны довольно небольшие ножки диаметром до 5 см и высотой до 10 см, они могут быть как гладкими, так и опушенными, по окраске, обычно, совпадают со шляпкой. У некоторых видов они отсутствуют совсем.

Свинушки чаще всего произрастают во влажных местах лиственного или хвойного леса, иногда их можно найти на лугах или болотистых берегах водоемов. Больше всего они любят селиться вблизи берез или дубов.

Свинушки, как правило, растут группой, единичные экземпляры встречаются редко. Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается к концу осени.

grib_gorkushka

В особо влажные периоды данные грибы дают очень обильные урожаи. Некоторые виды свинухов поселяются на отмерших деревьях и даже на стенах деревянных домов, разрушая их.

О съедобности грибов свинушек

Для того чтобы употребление свинушек нанесло как можно меньше вреда организму, нужно знать, как правильно подготовить их к употреблению. Рекомендуется следующий способ их обработки:

  • чистить грибы нужно сразу же после сбора;
  • очищенные грибы надо на сутки замочить в воде с добавлением небольшого количества соли и лимонной кислоты. Это поможет выведению радиоизотопов и солей тяжелых металлов. Воду нужно менять несколько раз;
  • вымоченные грибы хорошо промыть и отварить в соленой воде 5 минут, воду вылить. Затем проварить их в чистой воде еще два раза по полчаса и снова вымыть;
  • остывшие грибы можно пожарить, потушить, посолить, замариновать, добавить в салаты, начинки для пирогов и пельменей и прочие блюда.
Грибы свинушки (свинухи): описание, польза и вред, как закрывать, съедобные или ядовитые, кода собирают, фото, видео
Для свинушек характерно активное впитывание различных химических соединений, радиоизотопов и тяжелых металлов, в том числе и свинца

По отзывам любителей грибов соленые и маринованные свинушки являются очень вкусной заготовкой.

Ингредиенты:

  • свинушки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 2 ст. л;
  • соль – 1 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • перец (душистый) – 15 шт;
  • чеснок – 3 зубца.

Воду закипятить, засыпать в нее соль, сахар, специи и нарезанные на небольшие кусочки грибы, влить уксус. Варить около 20 минут;

  1. Емкости объемом 1 л вымыть и простерилизовать;
  2. Грибы разложить по емкостям, залить маринадом и добавить в каждую по 2 ст. л масла оливы;
  3. Банки с грибами простерилизовать 20 минут и можно закрывать жестяными крышками;
  4. Остывшие заготовки нужно отправить на хранение в погреб.
Грибы свинушки (свинухи): описание, польза и вред, как закрывать, съедобные или ядовитые, кода собирают, фото, видео
Для того чтобы употребление свинушек нанесло как можно меньше вреда организму, нужно знать, как правильно подготовить их к употреблению

Ингредиенты:

  • свинушки (отваренные) – 1 кг;
  • масло оливы – 200 мл;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 3 зубца;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • перец (душистый) – 15 шт.

Способ приготовления:

  • Грибы нарезать толстыми полосками;
  • В глубокой сковороде разогреть растительное масло;
  • Грибы обжаривать на медленном огне в течение часа;
  • Банки простерилизовать, разложить в них готовые грибы, залить сверху раскаленным растительным маслом и закрыть пластиковыми крышками;
  • Остывшие заготовки рекомендуется хранить в холодильнике.

Съедобные грибы, с которыми путают свинушки

После исследований, медицинское сообщество признало свинушки ядовитыми.

Содержащиеся в нём токсины могут поразить организм сразу или через некоторое время, поскольку могут накапливаться.

Многие гурманы, несмотря на запреты медиков, продолжают собирать и готовить свинушки в пищу.

Их главным аргументом является: «деды ели и ничего с ними не случилось». Они утверждают, что гриб нужно просто правильно приготовить.

По словам грибников со стажем свинуху нужно хорошенько отварить с луковицей, причём не 1 раз, а 3 или 4. При этом отравления они объясняют тем, что были собраны другие ядовитые экземпляры.

В более подробных описаниях грибов свинушек отмечается наличие пигмента, который обладает свойствами антибиотика и кислотой, разрушающей опухоли.

Молодую свинушку толстую внешне можно спутать с польским грибом или зеленым моховиком, но они имеют трубчатый слой. Свинушка уховидная иногда напоминает рыжики или лисички.

Как видно, некоторые виды свинушек являются довольно вкусными, но низкокачественными грибами. Поэтому следует с большой тщательностью относиться к их сбору и приготовлению.

grib_gorkushka-molodoj

Также не следует увлекаться их употреблением, так как это может привести не только к отравлению, но и к развитию инсульта, варикозной болезни и прочих тяжелых недугов.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Adblock
detector